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梁山长明酒曲无限公司
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简述种种曲的深条理看法
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-02-27 08:29:32
明天,梁山大曲厂家在这里要为各人详解一下种种曲的一些质量目标,理化目标等,让各人更深条理的去看法种种曲,上面空话未几讲,详细的一同来看一下吧:
简述种种曲的深条理看法
中温大曲:使用于浓香型大曲酒的消费,用曲量按投粮计20%~25%,既可包管产物质量。

每块巨细28×18×7,每块分量2—2.5

表皮为白,皮薄,茬清发光,质地坚固,具有曲香滋味。

大曲理化目标:

水分:≤15%,酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5,淀粉:50%—55%,液化力>1.5mg/g.h,

糖化力:550—750mg/g.h,发酵为(48小时):0.8—2.0CO2g/g

质料挑选→润料2小时→破坏→加水搅拌→压成型→入房3天动怒,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→制品化验入库→3个月后化验出厂。

配料:幽香型,豌豆40%,大麦60%

浓香型:中温、中低温,小麦75%,大麦15%,豌豆10%低温曲,小麦100%

中温、中低温大曲感观目标:外表润滑无裂缝,有白雀斑,断面充满菌丝,有曲香味。

低温曲感观目标:外表断面呈褐的80%以上,酱香味浓。

幽香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H幽香味分明。

成熟窖泥质量目标

感观:灰褐或灰,有脂香,窖香及窖泥味耐久,无异杂味,柔柔精致,有肯定粘性,断面有气孔。

以上,即是梁山大曲厂家为各人简述的种种曲的一些深条理的看法,盼望可以为各人带来一些复杂而无效的协助。

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