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山东中低温大曲
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2017-11-14 16:20:47

梁山大曲中占据肯定比例的中低温曲,它有一个作用是投粮,这个各人能够并不是太清晰,但是没有干系,小编为各人引见一下,各人应该就明确了:

众所周知,大曲的剩余淀粉较高,占大曲身分的一半以上(57%)。特殊是大曲的这些剩余淀粉是颠末大曲发酵阶段的低温进程的,可以叫做可发酵的熟淀粉。

这些淀粉不光可作为发生酒精的质料,更紧张的是带人了浩繁的香味身分。因此大曲酒的产酒率规则了两种盘算方法:一是质料出酒率(不含曲);二是淀粉出酒率(含曲)。但无论哪种盘算方法,都把大曲的剩余淀粉列人此中,即以此证明的产酒作用。

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