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芝麻香型公用曲
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2017-11-14 16:16:17

芝麻香型公用曲是用高粱、小麦、麸皮为质料,公道配料,泥底砖窖,混蒸混烧,低温大曲、中温大曲和麸曲混淆运用,外加白曲、酵母、细菌强化发酵,低温聚集,低温发酵,临时储存,分型勾调。

芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸开展,芝麻香白酒主体香与酱香型主体香类似。发酵大曲改为麸曲,麸皮运用量大,卵白质添加,同时有卵白质在低温形态下发生的美拉德反响呈现的复合香。

芝麻香型白酒酿酒用曲是芝麻香型白酒消费的重点,对芝麻香型白酒作风的构成起着不行替换的作用。现在芝麻香型白酒公用曲包罗了用小麦培育的大曲和用麸皮培育的麸曲,此中,麸曲又包括了河内白曲麸曲、酵母麸曲及细菌麸曲。河内白曲麸曲可以发生糖化酶和酸性卵白酶,是粮食淀粉糖化的次要酶类,糖化力的上下间接影响着芝麻香型白酒的粮食出酒率。

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