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白酒麸曲是什么做的?
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-06-30 09:19:01
山东酒曲普通包罗四种,大曲、小曲、特曲和麸曲,此中麸曲是比拟传统的酒曲之一,它的次要制造质料是麸皮,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培育的糖化种曲,接纳机器式透风制曲池固体深层培育制成,制造流程比拟复杂,接上去我们就来说一下白酒麸曲是什么做的。
山东酒曲
一、山东酒曲小编复杂给各人做了下整理,麸曲的次要制造工艺流程大约是:原菌试管→斜口试管菌种→三角瓶菌种→帘子菌种→机器透风制曲

二、然后我们来说一下每一个制造步调需求留意些什么。

①在配料阶段。曲猜中加稻壳量为麸皮量的10~15%,还可参加大批酒糟,控制聚集料水分含量在50%左右。

②在蒸料阶段。常压蒸料时,要求边投料边进汽,加热要平均,圆汽后再蒸料40分钟。

③在接种阶段。接种时料温不要超越40℃,接种量为质料量的0.25~0.35%。

④在培育办理阶段。曲料接种后聚集50cm高度,使料温维持在33~34℃;入池后5~6小时内,应坚持室温32~33℃,品温靠近34℃时开端透风,降到30℃时停风,控制后期品温在34℃左右;进入前期,此时应进步室温,应用室内循环风将品温控制在37~39℃,扫除曲猜中的水分,将水分含量控制在25%以下。

以上便是我们山东酒曲小编跟各人分享的关于白酒麸曲制造工艺以及办法的一些引见,有兴味的冤家可以本人实验着做一下。


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