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浓香型的山东梁山大曲有哪些特点
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-03-28 09:11:20
在我们的山东梁山大曲中,它的香型是包罗许多的,有浓香型大曲、幽香型大曲、酱香型大曲等,这些差别香型的酒曲在特点、口胃等方面都是有很大区另外,差别的酒曲辨别实用于酿制差别范例的白酒,此中浓香型的酒曲就合适酿制浓香型的酒曲,但是这种浓香型的山东梁山大曲有哪些特点呢?
山东梁山大曲
起首我们先来说一下关于浓香型酒曲的制造办法。这种酒曲的次要制造质料是高料,然后再掺杂一些小麦、大麦和豌豆,按肯定的比例混淆水而制造成的,泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原酒贮存,经心勾兑。

关于它的特点来说,次要是包罗三种,一是泥窖固态发酵,二是续槽配料,三是混蒸混烧:

一、泥窖固态发酵。即用泥料制造出来的,就其在浓香型大曲酒生产中所起的作用而言,除了作为积存酒醅停止发酵的容器外,泥窖还与浓香型大曲酒中种种呈香呈味物质的天生亲密相干。

二、续槽配料。在原出窖糟醅中,投入肯定数目的新酿酒质料和肯定数目的添补辅料,搅拌平均停止蒸煮。每轮发酵完毕,均云云操纵。如许,一个发酵池内的发酵糟醅,既添入一局部新料、排挤一局部旧料,又使得一局部旧糖醅得以循环运用,组成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。

三、混蒸混烧。是指在要停止蒸馏取酒的糟醅中按份额参与原,辅料,颠末人工操纵将物料装入甑桶,先缓火蒸馏取酒,后加大火力进一步糊化质料。在统一蒸馏甑桶内,接纳先以取酒为主,后以蒸粮为主的工艺方法。

以上便是关于浓香型山东梁山大曲特点的一些引见,盼望可以对各人有所协助。

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