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差别范例的山东梁山大曲关于温度的需求有什么差别
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-03-07 15:06:01
在我们的山东梁山大曲中,依照分类方法的差别,它的品种也是有许多的,依照酿制温度来分,包罗低温大曲、中温大曲以及高温大曲,关于这些差别范例的大曲,在酿制的进程中,关于温度巨细的要求也是纷歧样的,接上去我们就来跟各人说一下,差别范例的山东梁山大曲关于温度的需求有什么差别。
山东梁山大曲
一、中温大曲。它的代表型酒曲是幽香型酒曲,在酿制的进程中,要求温度在50摄氏度左右,不克不及超越50度,在酿制这品种型的大曲时,控制热曲和凉曲温度较为严厉,热凉起落幅度较大,小热大凉,合适于少数中温性微生物生长,以白色曲较多。

二、低温大曲。它的代表型酒曲是浓香型酒曲,在酿制的进程中,要求它的温度不克不及低于50摄氏度,制曲时期,以曲的聚集为主,复盖紧密,以保潮为主,其工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。

三、超低温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲,在酿制的进程中,要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间,当当抵达这个温度的时分,就要开端停止翻曲,在制造这种酒曲时,关于堆曲的要求黑白常大的。

以上便是关于差别范例的山东梁山大曲关于温度差别需求的一些引见,盼望各人在制造大曲的时分,可以留意一下以上的几点内容,可以酿制出更多优质的酒曲。


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