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山东低温大曲
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2017-11-14 16:22:08

低温曲作为山东梁山大曲的一种,它外面的微生物次要来自曲母、质料和情况是个庞大的微生物群。制品曲中,细菌在数目上占相对劣势只要大批霉菌存在,酵母和放线菌很少,这阐明低温制曲使大曲内的菌系向繁衍细菌偏向转化。

低温细菌在细菌中占据劣势,阐明低温制曲也是对低温菌的富集进程”。固然工程系的庄名扬等人也以为“在酱香型白酒消费进程中,美拉德反响与微生物发酵及其所代谢的酶系有关”。这些都阐明低温才干培育出我们所需求的低温微生物和种种酶。

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