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哪些要素会招致山东酒曲变臭
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-04-19 14:33:19
  由于山东酒曲外面都是运用我们的农作物颠末发酵制造而成的,以是它的也包括了食品中的香气,但是厂家在制造酒曲的时分,假如某一个关键呈现题目的话,酒曲中的香味能够就会被一些臭味掩饰笼罩,我们在闻的时分,酒曲发生的滋味十分刺鼻,那么为什么山东酒曲会变臭呢?接上去我们就来说一下。

山东酒曲

哪些要素会招致山东酒曲变臭

普通状况下,在浓香型的酒曲制造中,是比拟容易呈现臭味的,臭气次要便是窖泥臭,这种臭味在晚期的时分是并不分明的,但是颠末工夫的推移,这种臭味就会越来越分明,而呈现这种臭味的缘由次要便是在培育窖泥的时分,窖泥的养分身分比例搭配分歧理,尤其是卵白质的添加量比拟多,就会招致窖泥发酵不可熟,酒醅酸渡过大,出窖时因操纵失慎混入窖泥等缘由形成。窖泥及酒醅发酵中,天生硫化物臭味的前体物质次要是卵白质,即卵白质中的含硫氨基酸,此中半胱氨酸产硫化氢才能最强,胱氨酸次之。梭状杆菌、芽孢杆菌、大肠杆菌,酵母菌都能水解半胱氨酸,并天生丙酮酸,氨及硫化氢。天生硫化物臭味才能最强的是梭状杆菌,酵母菌次之,窖泥中添加的豆饼粉和曲粉,氮源极为丰厚,以是在培育进程中,必定发生硫化物臭味,因而酒曲就会有臭味的呈现。

以上便是关于招致山东酒曲变臭的缘由引见,盼望可以对各人有所协助。


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