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酿制山东梁山大曲时怎样停止质料预备任务
作者:长明酒曲公司 | 公布工夫:2018-04-08 10:33:50
山东梁山大曲的次要制造质料是我们的一些农作物,像大米、小麦、玉米、豌豆、高粱等,在大曲的制造进程中,将质料混淆肯定比例的水停止制造,然后将制造好的质料再停止发酵任务,那么我们应该怎样停止质料的预备任务呢?

山东梁山大曲

酿制山东梁山大曲时怎样停止质料预备任务

1.将大米淘三到五次,将外面的杂质给过滤洁净,假如淘米水出现半通明的形态,阐明米洗洁净了,然后把米放到洁净的盆中,参加没过米面约3CM的凉水,盖上盖子安排一晚工夫,让水分进入到米粒中

2.泡好的米再用水冲洗一遍。

3.蒸锅上层装入充足的水,取洁净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,包管密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可,如许蒸出来的米七八成是熟的,不克不及太烂。

4.把蒸好的米取出,投入洁净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的局部捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭坚持微温形态。

5.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充沛抓拌平均.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,两头再挖个直径3-4CM的深窝。

6.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.将预备好的质料放在窖房中停止发酵。

以上便是关于在酿制山东梁山大曲时停止质料预备任务的办法引见,盼望可以对各人有所协助。

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